/文·大连新闻传媒集团记者刘福国
图·周贺高雷瓦房店海参协会提供/
再过几天，“瓦房店虾皮”就要跻身大连市民餐桌，成为佐餐的美味之一。一碗粥或一碗米饭、一碟辣椒丝或小葱拌虾皮，曾经是多少人的味蕾记忆啊。
“金钩虾皮”久负盛名
“瓦房店虾皮”是瓦房店地区极富地方特色的海味品之一，其味道鲜美，营养丰富，市场认知度很高，深受消费者的喜爱，是人们餐桌上不可多得的美味佳肴，因其红尾白身的鲜明特征，在当地和全国市场上享有“金钩虾皮”的美称。
瓦房店渔业生产历史悠久。据《奉天通志》记载：“辽南渔业自魏晋时已兴盛……盖辽海四达，天然海产荟萃之地。”而在这悠久的历史中，虾皮生产一直占有重要的地位。《瓦房店市志》《复县志》《大连水产志》均有记载。据县志记述：毛虾（虾皮），系中国特产，又称中国毛虾，是辽东湾地方资源，是瓦房店市水产捕捞一大优势。
“瓦房店虾皮”活体呈半透明色，成品主要外在特征是体长2.5厘米~4厘米，眼大外凸，黑且亮，红尾白身，形态呈钩状，皮质柔软，肉质坚实，富有韧性。毛虾冬季在长兴岛西南水深20米～30米海域越冬，3月产卵洄游，5月至瓦房店市近海，7月～9月为毛虾生产旺季。瓦房店沿海乡镇，除炮台、复州湾、谢屯外皆产毛虾，集中产区在西杨、驼山、交流岛沿海。毛虾是纯天然野生，产量最高时，毛虾产量占瓦房店水产品总量的93%，最低时下降到19.7%。
由于瓦房店市地处渤海湾，水深底流大，是各类鱼虾的必经通道，其独特的地理环境和得天独厚的水域水质条件，使得红毛虾、白毛虾等小型虾资源十分丰富，且质量优良，鲜度好、数量大，在鲜品食用、销售有余的情况下，20世纪初，当地人便逐步开展了干式虾皮小作坊式加工生产。以西杨乡为主产区的虾皮一经推向市场，便立即受到消费者的欢迎，从此，“瓦房店虾皮”作为加工生产的特色海味品迅速推开。原始传统的加工工艺是大锅煮烫，自然晾晒，这种加工环境和效率低下的生产方式延续了相当长的时间。由于缺乏标准化生产和有效的市场保护，“瓦房店虾皮”一度淡出本地人的餐桌，人们记忆中的“金钩虾皮”被市场上鱼龙混杂的品种顶得不知去向。
“瓦房店虾皮”获国家地理标志认证
21世纪初，随着市场品牌意识的提高，政府品牌战略的推动，“瓦房店虾皮”的生产加工工艺发生了根本性的变化，逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变，从鲜品原料到虾皮成品采用全物理加工过程，“瓦房店虾皮”的产品质量得到很大提高，食品安全卫生得到保障，原料损失浪费现象减少，生产加工环境得到改善。由于采用了先进的生产工艺流程制作，加上独特的地域环境造就，“瓦房店虾皮”产品质量上乘，色泽金黄品相好，肉质坚实，极富弹性，味道鲜美，在国内市场上，同类产品的质量、风味、营养成分都不足以与“瓦房店虾皮”相媲美，其市场价格较之其他地区虾皮要高出20%～25%，消费市场认知度非常高，深受消费者的青睐。以西杨乡为主产区，北至李官镇，南至长兴岛，“瓦房店虾皮”产区达平方公里，目前有规模的加工生产企业40余家，年加工虾皮万吨，产值近百亿元。
随着“瓦房店虾皮”获得国家地理标志认证，今年，“瓦房店虾皮”生产和市场保护力度进一步加强。瓦房店市将规划建设高标准生产加工基地10个，在提高环境质量的同时增强虾皮产品质量；引进现代化生产加工设备，实行标准化生产，杜绝小作坊制作。同时，瓦房店将开展虾皮产品质量安全认证，在地区内，以龙头企业和规模以上企业为主体，统一“瓦房店虾皮”的外包装及低碳可降解材料的使用，提高“瓦房店虾皮”地标使用人生产经营水平。
小小虾皮营养丰富
在“瓦房店虾皮”主产区西杨乡，从事虾皮加工生产20余年的高雷，经历了虾皮从原始加工到现代化生产的全过程。高雷告诉记者，6月中旬，“瓦房店虾皮”就要进入本地市民餐桌，并走向国内外市场。说到虾皮的营养价值，高雷说，虾皮营养丰富，仅蛋白质含量，每克虾皮含39.3克,远远高于黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每克虾皮钙和磷的含量为毫克和毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称，加上其中丰富的镁元素，可有效预防中老年群体骨质疏松症，强化心血管保护。而虾皮中含有的虾青素，是一种优质的抗氧化剂。
至于如何吃到和买到纯正的“瓦房店虾皮”，高雷告诉记者，除了在大连大菜市和瓦房店市可以找到“瓦房店虾皮”专门销售代理，人们还可以通过线上平台，买到纯正的“瓦房店虾皮”。当然，市民也可以组团来到“瓦房店虾皮”主产区，在欣赏瓦房店市海滨风光的同时，买到心仪的特产回家。
